Oubliez tout ce que vous pensiez savoir sur la raclette. Cette version à base de courge butternut va totalement réinventer vos soirées d’automne. Fondante, croustillante, gratinée… Elle a tout pour séduire. Et bonne nouvelle : elle est aussi facile à préparer qu’à dévorer.
La butternut façon Hasselback : une découpe maligne et gourmande
La courge butternut est déjà une star de l’automne. Mais en la cuisinant à la manière Hasselback, elle se transforme en véritable plat principal qui en met plein la vue. Fine et régulière, la découpe permet une cuisson parfaite et une explosion de saveurs à chaque bouchée.
Cette technique venue de Suède crée des lamelles comme un éventail, idéales pour capturer le fromage à raclette fondant et le croustillant des lardons.
Les ingrédients qu’il vous faut
Pour 4 personnes, prévoyez :
- 1 grande courge butternut (environ 1,2 kg)
- 250 g de fromage à raclette en tranches
- 100 g de lardons fumés
- 4 cuil. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 gousses d’ail
- 1 cuil. à café de thym séché
- 1 cuil. à café de paprika fumé
- 1 pincée de noix de muscade moulue
- 1 cuil. à café de sel fin
- Quelques tours de poivre noir du moulin
Le matériel indispensable
Rassemblez :
- Un économe
- Un grand couteau bien aiguisé
- Des baguettes ou manches de cuillères en bois
- Un pinceau de cuisine
- Une plaque de cuisson avec papier sulfurisé
Pas à pas : préparez cette raclette pas comme les autres
1. Préparation du four et de la plaque
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Tapissez la plaque de cuisson d’une feuille de papier sulfurisé. Gain de temps au nettoyage garanti.
2. Préparer la courge
Lavez et pelez soigneusement la courge. Coupez-la en deux dans la longueur. Évidez les graines avec une cuillère pour obtenir deux moitiés bien nettes.
3. Découpe façon Hasselback
Posez chaque demi-butternut face plate vers le bas. Placez les baguettes de part et d’autre. Coupez en fines tranches (tous les 3 à 5 mm) sans aller jusqu’au bout grâce aux baguettes. L’effet accordéon apparaît.
4. Huile aromatisée
Dans un petit bol, mélangez :
- l’huile d’olive
- l’ail pressé
- le thym, paprika, muscade, sel et poivre
C’est ce mélange qui parfumera chaque recoin de la courge.
5. Badigeonner et enfourner
Posez les moitiés de butternut sur la plaque. Badigeonnez généreusement avec l’huile parfumée. Glissez un peu d’huile entre les lamelles. Enfournez 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre (vérifiez à l’aide d’un couteau).
6. Préparer les lardons
Pendant que la courge rôtit, faites revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse. Égouttez-les sur du papier absorbant.
7. Étape finale : fromage et gourmandise
Ressortez la courge, badigeonnez-la avec l’huile restante. Glissez quelques lardons entre les tranches. Recouvrez de fromage à raclette en tranches.
Remettez au four 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et légèrement doré.
L’astuce qui change tout
Pour encore plus de contraste, ajoutez une poignée de noisettes ou noix concassées et torréfiées juste avant de servir. Leur croquant sublime le fondant de la courge et du fromage.
Quel vin pour accompagner cette merveille ?
Un plat aussi généreux mérite un accord à sa hauteur. Optez pour un vin blanc sec et vif :
- Apremont ou Chignin-Bergeron (Savoie)
- Côtes du Jura (Chardonnay)
Et pour une version sans alcool ? Un jus de pomme artisanal pétillant se mariera parfaitement avec les notes douces de la courge.
Petite histoire de la coupe Hasselback
Cette méthode suédoise vient du restaurant Hasselbacken à Stockholm. Créée dans les années 1950 pour les pommes de terre, elle transforme leur texture en un parfait équilibre entre croustillant et fondant. Aujourd’hui, elle s’invite sur la butternut, la patate douce ou encore la courgette.
Une recette qui va faire parler d’elle
Cette butternut façon raclette est plus qu’un simple plat : c’est une expérience. Une fusion étonnante entre tradition savoyarde et saison automnale. Simple à réaliser, mais incroyablement savoureuse, elle a tout pour devenir votre nouvelle recette chouchou.
Cet article s’appuie sur des sources vérifiées et l’assistance de technologies éditoriales.